มังคุดคัด ภูมิปัญญาชาวบ้าน
หนึ่งเดียวในประเทศไทย
ของกินเล่นแสนอร่อย เพียงคำแรกที่ได้ลิ้มลองมังคุดคัด ก็รู้สึกติดใจในความกรอบความหวานอมเปรี้ยวนิดๆของมังคุดคัดลูกสีขาวสวย แถมยังเคี้ยวได้ทั้งเมล็ดเลย
ผลไม้แปรรูปซึ่งเกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน มีให้เห็นเฉพาะที่นครศรีธรรมราชเพียงแห่งเดียวเท่านั้น โดยนำผมมังคุดดิบ ปอกเปลือกท้ังผลแล้วน้ำเนื้อไปแช่น้ำปูนใสเพื่อให้เนื่อมังคุดขาวสะอาด และกรอบน่ากิน ผี่งให้แห่งแล้วนำไปเสียบไม้ คล้ายกับไม้ลูกชิ้น ไม้ละ 2-4 ลูก ขนาด 2-4 นิ้ว แล้วแต่ความสมบูรณ์ของลูก มีให้กินปีละคร้ัง ในราวเดือนมิถุนายน - สิงหาคม มีการขายโดย ทั่วไปที่มากหน่อยจะเป็นตามร้านอาหารในเมือง โดยเฉพาะบริเวณวัดพระธาตุฯ และชุมชนหน้าสะพานยาว
ในช่วงที่มีมังคุดเยอะๆ แม่ค้าก็จะนำมังคุดคัดเดินเร่ขายอยู่ทั่วไป
หาซื้อชิมได้ตามร้านอาหาร อย่างเช่นที่ร้านขนมจีนเมืองคอนพานยม
ร้านขนมจีนเส้นสดแม่แอ๊ด และที่ร้านกาแฟโกปี๊
อีกทั้งที่วัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร เป็นต้น
แหล่งทำมังคุดคัดประจำจังหวัด ที่ชุมชนสะพานยาวใกล้สถานีรถไฟนครศรีธรรมราช บริเวณริมถนนตรงข้ามกับวัดศรีทวี
มังคุดสดจะมาจากทางจันทบุรี พังงา และระนอง บ้านคีรีวง ในอำเภอลานสกา จังหวัดนครศรีธรรมราชนั้น มีมังคุดนอกฤดูกาลเกือบทั้งปี เป็นแหล่งปลูกขึ้นชื่อของจังหวัดอยู่บนเทือกเขาหลวง
ผลมังคุดที่นำมาคัด เรียกว่ามังคุดห่าม คือมังคุดสีเขียวๆ เก็บก่อนสุก
3-4 วัน กรรมวิธีการทำคือเอามีดปาดด้านหัวและท้ายลูกมังคุด
แช่ในน้ำปูนใสผสมน้ำเกลือเพื่อให้ยางออก โดยล้างมังคุดถึง 3 น้ำ
นำมาปอกเปลือก เสียบไม้เป็นลูกๆ แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกทีก็นำไปขายได้
ซึ่งตอนทำต้องระวังไม่ให้ยางมังคุด
ช่วงนอกฤดูกาลอย่างนี้ขายไม้ละ 2 ลูก สนนราคาถึง 3 ไม้ 100 บาททีเดียว
ส่วนช่วงที่มีมังคุดเยอะๆ จะเสียบไม้ละ 3 ลูก 4 ลูก 5 ลูกแล้วแต่ขนาด ราคาก็ย่อมเยาลงมาเหลือ 4 ไม้ ถึง 7 ไม้ 100 บาท
หากมาเยือนจังหวัดนครศรีธรรมราช
อย่าลืมลองชิมมังคุดคัดเสียบ ช่วงงานเทศกาลเดือนสิบหรืองานประเพณีสารทเดือนสิบ
ซึ่งถือเป็นงานใหญ่ของจังหวัด มีประมาณช่วงเดือนกันยายนของทุกปี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น